1月1日発生した令和6年能登半島地震。
能登地方で被災された11の酒蔵と、その復興のため何とか力になりたいと立ち上がった全国20以上の酒蔵との共同醸造支援プロジェクトが発足しました。
こちらは能登町の白藤（はくとう）酒造店と「風の森」の奈良・油長酒造との共同醸造でできた特別なセット。 被災を免れ、お酒にできていなかった山田錦を用いて造られた、「奥能登の白菊 オリジナルレシピ再現酒」と「奥能登の白菊#風の森 コラボレーション醸造酒」の2種の日本酒です。いずれも冷でいただくのがおススメ。
能登の一日も早い復興を切に願う、多くの人々の思いが込められています。


【奥能登の白菊 オリジナルレシピ再現酒】
白藤酒造の「奥能登の白菊 純米大吟醸 (一回火入)」を再現。酵母は石川県を代表する「金沢酵母」を使用。通常は超硬水の「風の森」の仕込水を、今回は輪島の仕込水と同等の硬度に調整。 葡萄を思わせる柔らかで穏やかな風味の、日本清酒発祥の地・奈良で醸した「奥能登の白菊」です。

【奥能登の白菊#風の森 コラボレーション醸造酒】
こちらも石川県を代表する「金沢酵母」を使用。オリジナル版が「軟水・火入」に対し、コラボ版は「超硬水・生酒」。風の森特有のガス感やフルーティさと、ハッとするような辛さが特徴のコラボ酒です。

使用米：山田錦　　磨き：50％

300年の伝統をもつこの蔵の主役は、20代、30代の若者たち。
『日本酒の価値とは何か？それは、人が食事をして酒を飲む。という日常を、より豊かに愉しいひとときに変える事だと思う。そのために風の森はどのような日本酒を造り、その役割を担うのか。お酒を飲むという一連の動きの中で人間の五感をくすぐる酒を提供したい。そのためには活き活きとしたライブ感あふれる日本酒を造りたい。』
このような想いを追求しながら、 若い力で世界に挑戦する日本酒を生み出しています。