2024年夏以降の稼働を予定している新蔵「葛城山麓醸造所（通称：山麓蔵）」。
新蔵での醸造と、100年先の棚田と酒造りを考えた「試験醸造酒」第三弾が真中採りで到着！

今まで以上に米の個性を引き出したいという想いから、山麓蔵でも使用を予定している特別栽培の秋津穂を90％前後の超低精米で使用。通常超硬水を使用してる風の森が初めて醸した「軟水仕込み」を、真中採りで贅沢にボトリングしています。

普段の風の森よりも色濃く感じる白ブドウのような香り。風の森らしい軽やかな微発泡感と、真中採りならではの滑らかさ。そこから広がるはっきりとした米由来の甘さに、厚みのある豊かな味わい。

超低精米×軟水仕込み×真中採りという、様々な要素が詰め込まれた風の森ファン必見の一本です。
風の森が思い描く新たな世界感を、ぜひご堪能ください！

使用米：奈良県産「秋津穂」　　磨き：90％　

300年の伝統をもつこの蔵の主役は、20代、30代の若者たち。
『日本酒の価値とは何か？それは、人が食事をして酒を飲む。という日常を、より豊かに愉しいひとときに変える事だと思う。そのために風の森はどのような日本酒を造り、その役割を担うのか。お酒を飲むという一連の動きの中で人間の五感をくすぐる酒を提供したい。そのためには活き活きとしたライブ感あふれる日本酒を造りたい。』
このような想いを追求しながら、 若い力で世界に挑戦する日本酒を生み出しています。