滋賀県の銘酒・松の司より、これまでの松の司とは異なる「水の個性」を表現した夏の限定品『純米吟醸 みずき』のご紹介です。
「水の個性」に着目し、松瀬酒造の水をあらためて知ろうとする中で、様々な水との比較を実施。
その際、ミネラル溢れる松瀬酒造の仕込み水とは全く異なる個性を持った水と出会いました。その水は、以前から親交のあった岡鑿泉工業所（おかさくせんこうぎょうしょ）という会社の井戸水。同社は豊富な水に恵まれた土地に位置し、その水はやわらかく口の中でほどけていくような口当たりで、どこまでも癖がないという個性を持ちます。
この個性を活かすべく『純米吟醸 みずき』は生まれました。

控えめながら甘く柔らかな香り。ゆったりとした質感。上品な果実感とヨーグルトのような酸が爽やかで、キレも良く軽快です。
いつもの「松の司」とはまた違う一面を見せてくれる「みずき」。アルコール度数も控えめでクリアな味わいは、日頃日本酒を飲まない方の「初めての一杯」にもオススメ。
ぜひこの機会にお楽しみください。

使用米：国産米　　磨き：55％

「松の司」の製造は、地元で育んだ酒米や地下120Mから吸い上げる仕込み水など地元の素材セレクトから始まります。

 地下120Mの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水とし、契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米山田錦を蔵人がゆっくりと時間をかけて精米をします。

 酒に味わいをつける麹蓋による麹造りや、酒質に影響する自家培養酵母菌による速醸酒母と昔ながらの蔵付酵母菌による山廃酒母の採用、また、発酵温度を低温に押さえながらも完全発酵を目指す小仕込（最高1.5t以下）によるモロミ工程。
そして、1.8リットル瓶詰貯蔵による熟成管理など、永年の経験によるできる限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸し出します。
（※松瀬酒造サイトより引用）