夏の暑い間、涼しい貯蔵庫で寝かせたお酒が、貯蔵庫と外気が同じ温度になる頃に出荷されることから、「冷や（常温）」のお酒を「卸す」ということで「冷や卸し」「ひやおろし」と名付けられたと言われています。

農口尚彦研究所でも、冬季に搾ったお酒を春に一度だけ加熱処理を施し、秋に出荷されるまでの約半年間タンクでじっくりと熟成。
大きなタンクでゆったりと寝かされることで、味の角が取れて、まろやかで落ち着いた、しっかり旨味の乗った味わいとなっています。

お米由来のふくよかな香り、含むと心地良い甘みと酸味。後味は心地良い若干の苦味。脂の乗った秋刀魚や鰹、松茸の土瓶蒸し等、旬の味覚と良く合います。
燻製されたお料理やスパイスの効いたお料理、鶏のから揚げのようなしっかりした味付けのお料理にもおすすめ。
冷やして飲むととろみある酒質に甘みと酸味が際立ち、常温やぬる燗にするとよりお料理の味わいが引き立ちます。

「無濾過生原酒」が多い農口尚彦研究所のお酒には珍しい、一回火入れの「無濾過原酒」。
円熟した味わいが秋の訪れを感じさせてくれます。
季節の食材と共に、ぜひゆったりとお楽しみください。

使用米：五百万石 
磨き：非公開

2017年11月に開業した酒蔵は、農口杜氏の酒造りにおける匠の技術・精神・生き様を研究し、次世代に継承することをミッションとし「株式会社農口尚彦研究所」と名付けられました。
伝統の技を受け継ぎながらも、”人々が真に求める酒”のために革新を繰り返してきた農口杜氏。 「酒造りの技術を極めたいという熱い思いを胸に秘めた、若い人たちとともに仕事をしたい。夢や情熱をもっている人に来てもらいたい」という農口尚彦の熱い思いを受けとめ、農口尚彦研究所は設立されました。70年余年におよぶ酒造り人生の集大成として、若い世代の蔵人たちと共に、生涯最高の「魂の酒」造りに挑み続けています。