通常は、瓶貯蔵、瓶燗火入れで管理される鳳凰美田の火入れ商品ですが、「冷卸」(ひやおろし)商品に限り、タンク貯蔵をし、生詰め(一度火入れしてから貯蔵し、瓶詰め前には火入れをしないで出荷されるもの）にて造られています。
どんな味になっているのか、飲む前からワクワクさせてくれますね。

濃醇とも言えるほどの、白桃やメロンの香り。
なるほど、通年ラインナップの鳳凰美田と比べると、
香りの深みが格段に上がっているのを感じます。
山田錦という米の質が、この濃醇な香りを生み出しているのか、
はたまた鳳凰美田の持つお酒としての底力か。
より風味豊かに旨みの増した、山田錦らしい力強い味わいをお楽しみいただけます。

使用米：山田錦 　磨き：55%

1872（明治5）年に創業の小林酒造は、製造石数約1200石。代表銘柄「鳳凰美田」。
酒名は、蔵が日光連山の豊富な伏流水に恵まれた美田（みた）村という良質な米の産地にあったことから命名。
酒造りにて、最も重要とされる「麹造り」に対する拘りは、他の生産者に比べ特に強く感じられます。
現在、「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールにて麹造りが行われている。
また、圧巻すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg〜800kgのサーマルタンクが横一列にずらり約20本。
「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、内面から発する華やかさと優しさがあるような、お酒をイメージしている。