「杜氏が目指す最高の酒」と謳われた、一念不動シリーズ最高級の酒。
飲み頃になるまでじっくりと熟成されます。
一般的な純米大吟醸のイメージである、「華やかで気品があり繊細な味わい」とは少し毛色が違った味わい。
穏やかな香りを持ち、熟成酒ならではの深みやコクが感じられます。
ぐっと力強さを感じる旨みがところどころに感じられますが、さすがは高精米の純米大吟醸酒だけあって、必要以上の濃さや熟成による老(ひ)ね香などは全くありません。
飲み進める度に豊かな風味があり、全く飲み飽きのない味わい。
最高級の夢山水の持つ甘みが優しく攪拌し、「酒」の旨みが感じられる純米大吟醸酒となっています。

使用米:夢山水　　磨き：35％

蔵は「水の里」としても知られる愛知県の東北部、奥三河の設楽町にあります。
創業は1864年、「蓬莱泉」という名は地元の霊峰「鳳来寺山」より命名されました。
蔵人達が快適に酒造りを行えてこそ良い酒が出来るという「和醸良酒」の考えの元、手作業が必要な箇所にこそ職人が集中出来るよう最新設備を導入しています。
酒は「安定した酒質と親しみやすい口当たり、伸びやかな後口」を持つ"蓬莱泉"と、
「米の持つ旨さ、複雑味、酒の個性を際立たせた熟成酒」"一念不動"を主力銘柄としています。