辛さを表す日本酒度は+10と中々の辛さを誇ります。
静岡酵母NEW-5にて長期低温発酵、本格派の上質な辛口酒です。
お米は山田錦の聖地、東条産山田錦を使用。
飲み口は柔らかく、まろやかな旨さがあります。
香りも繊細で、マスカットのようなニュアンス。
「そこまで辛くないのかな？」と思っていると、余韻を残さずスパッと切れます。
このタイプの辛口酒は決して多くありません。
旨い！辛い！が良い辛口酒として市場では人気がありますが、そこに上品さをプラスしたようなイメージでしょうか。
まさに「べっぴん」と呼ぶにふさわしいお酒です。

使用米：兵庫県東条町産　山田錦　　磨き：55％　　alc.16度

初亀醸造の歴史は古く、寛永12年（1636年）屋号を「足名屋」とし、駿府城からほど近い場所で操業。静岡県では最古の酒蔵です。
大吟醸酒を世に先駆けて送り出し、日本で初めて一万円を超えるお酒「亀」を発売。
この「亀」は未だに入手困難な高級地酒となっています。
原料米にもこだわり、地元静岡の「誉富士」や兵庫県産の特A地区の中でも特に優れた町の「山田錦」を使用。使用されている水は南アルプスの伏流水を使用。
これらが初亀の上質な舌触り、上品で気品のあるお酒を造りあげる一つの要因となっています。