お酒を搾る際、一番最初に垂れてくる「あらばしり」と、一番最後に垂れてくる「責め」の部分を除き、香味の安定した真ん中部分のみを瓶詰めする「中取り」。
風の森ではその贅沢な中取り部分を更に数個のタンクに分けて貯蔵。
分けられたタンクの中でも一番旨みが安定したタンクのお酒のみを厳選した特別なお酒が、こちらの「真中採り」となります。

愛山の魅力が存分に感じられる80％精米。
マスカットを思わせる軽快な香りと立体感ある味わい。
キラキラとした透明感が微発泡と共に感じられます。
もぎたてリンゴのようなジューシーなエキス感、鮮烈な香味と弾ける旨み。
風の森愛山の贅沢な味わいを、ごゆっくりお楽しみください。

使用米：兵庫県 特Ａ地区産 愛山　　磨き：80％

300年の伝統をもつこの蔵の主役は、20代、30代の若者たち。
『日本酒の価値とは何か？それは、人が食事をして酒を飲む。という日常を、より豊かに愉しいひとときに変える事だと思う。そのために風の森はどのような日本酒を造り、その役割を担うのか。お酒を飲むという一連の動きの中で人間の五感をくすぐる酒を提供したい。そのためには活き活きとしたライブ感あふれる日本酒を造りたい。』
このような想いを追求しながら、 若い力で世界に挑戦する日本酒を生み出しています。