鳳凰美田には稀少な酒米を使った限定酒が数多くあります。
このお酒に使用されている、「亀粋」という酒米はご存知でしょうか。
「亀粋」は、あの有名な稀少米、亀の尾の変異株です。

亀の尾でさえ、生産数が少ない酒米ですから、この「亀粋」
の生産量は更に少ない、本当に稀少な酒米となっています。

グラスに注いでみると、その芳醇な、桃やメロンのような吟醸香に驚きます。
華やかでありながらも、上品な気品溢れる香りです。

口に含むと、かなり濃厚な甘みが口中を満たし、
その甘さの中に感じる酸味が甘さをより引き立たせ、旨味として現れます。
後味にもその上品な甘みは顔を出しますが、
上述の酸味によって、爽やかな甘みとなります。

その書体から、別名「髭判」と呼ばれる鳳凰美田の限定酒、
かなり珍しい鳳凰美田の限定酒です。

使用米：亀粋 　磨き：50%

1872（明治5）年に創業の小林酒造は、製造石数約1200石。代表銘柄「鳳凰美田」。
酒名は、蔵が日光連山の豊富な伏流水に恵まれた美田（みた）村という良質な米の産地にあったことから命名。
酒造りにて、最も重要とされる「麹造り」に対する拘りは、他の生産者に比べ特に強く感じられます。
現在、「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールにて麹造りが行われている。
また、圧巻すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg〜800kgのサーマルタンクが横一列にずらり約20本。
「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、内面から発する華やかさと優しさがあるような、お酒をイメージしている。