山廃造りにして生原酒、しかもその日本酒の銘柄はといえば
「秋鹿」という、もう期待せずにはいられないお酒。

現在主流となっている速醸仕込みでは発酵期間が約14日間であるのに対し、
昔ながらの山廃仕込では、23日間の長期発酵を行います。
これによって多くの微生物が発酵に関与し、様々な旨味が形成されます。

麹を感じさせる米の旨みがしっかりと舌をキャッチすると、
次に来るのは秋鹿らしい、山廃仕込ならではの酸！

熟成による旨みはまろやかさを演出し、個性的な味わいではありますが
日本酒好きの方のココロを掴んで離さない魅力があります。

非常にコクの深い、濃醇辛口な男酒。
この旨み、酸、コク、たまりません。

使用米：山田錦 　磨き：70％
味わい：芳醇辛口
日本酒度：+7
酸度：2.3

とにかく米作りにこだわり、社長自ら自営田にて土づくりから米作り、 酒造りまで一貫して責任を持ち、良質なお酒を生産しています。
水にもこだわり、仕込み水には能勢の名水である歌垣山の伏流水 （軟水）を使用。
目指すのはお食事と共に楽しんでいただける食中酒。
しっかりとした旨味と個性が光る豊かな酸がシャープな切れ味を持ち、 料理との相性は抜群。冷・常温・燗でも味が崩れにくい、きりっとした辛口男酒が特徴です。