昔ながらの仕込方法で雑菌の繁殖を防ぐための「乳酸」を添加しない造り方で、
非常にむずかしく熟練の技を必要とする「生もと」仕込み。

しかも、培養酵母無添加という、自然酵母菌のみで、
このようなきれいな味わいが出るお酒は、正に理想の酒と言うにふさわしいのではないでしょうか。
この「生もと」純米は、まずはじめにピーンと弓の張るような酸を感じますが、
次第にじわーっと甘みが広がり、米の旨みがしっかりとした力強い味わい。

あまり冷やしすぎず、常温〜ぬる燗ぐらいにすると驚くほど味が広がります。
しっかりと酒の個性を持ちながら、料理を引き立たせる味の造りは松の司ならでは。
どんな料理にもマッチするこの酒は、松の司の定番酒になりそうです。

使用米：竜王産山田錦     磨き：65％

「松の司」の製造は、地元で育んだ酒米や地下120Mから吸い上げる仕込み水など地元の素材セレクトから始まります。

 地下120Mの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水とし、契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米山田錦を蔵人がゆっくりと時間をかけて精米をします。

 酒に味わいをつける麹蓋による麹造りや、酒質に影響する自家培養酵母菌による速醸酒母と昔ながらの蔵付酵母菌による山廃酒母の採用、また、発酵温度を低温に押さえながらも完全発酵を目指す小仕込（最高1.5t以下）によるモロミ工程。
そして、1.8リットル瓶詰貯蔵による熟成管理など、永年の経験によるできる限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸し出します。
（※松瀬酒造サイトより引用）