地元奈良県で古くから親しまれてきたお米、「秋津穂」を使用した風の森の”顔”とも言えるお酒。
この「秋津穂657」を基準に風の森シリーズの味わいが表現されています。
秋津穂を生産する農家さんは30件。
生産者の顔が見える契約農家さんのみとなっています。
65％精米という純米規格の精米歩合とはなっていますが、透き通るような口当たり、そして滑らかな質感が特徴。
お米のボリューム感を感じる旨みを持ち、奥行きのある味わいが立体感を演出します。
軽快なお酒ながらも、様々な旨さが感じられる風の森のスタンダード酒。
シリーズの中でも非常に全体のバランスが整ったお酒です。

「風の森　純米奈良酒」
風の森シリーズでは「純米」や「純米吟醸」などの特定名称酒を廃止し、
全てに「純米奈良酒」と表記。
精米歩合と使用酵母を表わした呼称に統一されています。
3桁の数字の内、下一桁は使用酵母(7号酵母)、上二桁は精米歩合を表しています。

使用米：奈良県産　秋津穂
磨き：65％
alc：17％

300年の伝統をもつこの蔵の主役は、20代、30代の若者たち。
『日本酒の価値とは何か？それは、人が食事をして酒を飲む。という日常を、より豊かに愉しいひとときに変える事だと思う。そのために風の森はどのような日本酒を造り、その役割を担うのか。お酒を飲むという一連の動きの中で人間の五感をくすぐる酒を提供したい。そのためには活き活きとしたライブ感あふれる日本酒を造りたい。』
このような想いを追求しながら、 若い力で世界に挑戦する日本酒を生み出しています。