麹造りに対するコダワリと、
徹底した品質管理

小林酒造では「五層構造の麹室」にて厳格な温度コントロールにて麹造りが行われています。 また、特筆すべきは、低温発酵に欠かすことのできない600kg〜800kgのサーマルタンク。 「サーマルタンク」とは冷却装置の付いたタンクのことです。 一般的な蔵元であれば、サーマルタンクが1本2本あれば充実してると言えますが、小林酒造では約20本のタンクが並びます。 これによって鳳凰美田はリキュールベースのお酒でさえ、サーマルタンクで大吟醸などと同等に仕込んでいます。

　

飲み手に伝わる酒。

「鳳凰美田」は、華やかな香りとしっかりとした旨みが特徴ですが、 イメージとしては容姿と資質の両面を備えて、 内面から発する華やかさと優しさがあるような、“女性なような酒”をイメージしています。 香りと旨み、全体のバランスが大事なのは言うまでもありませんが、もう一つ重要なポイントは、 「受け手がわかりやすい範囲に落とし込む」ということ―。 自分が表現したい味や香りを、どのように飲み手に伝えるか。 こちらの主張が強すぎても押し付けになるし、弱すぎると気づいてもらえない―。 これは造り手が常に葛藤する部分でもあります。

しかし「生業としての自分の役割」を意識することで、ある程度の方向性が見えてきたと言います。
それが、時代にあう商品、受け手にわかりやすい酒だと考え、鳳凰美田は醸されます。
こちらの主張が強すぎても押し付けになるし、弱すぎると気づいてもらえない―。
造り手が常に葛藤する部分でもありますが、 「生業としての自分の役割」を意識することで、
ある程度の方向性が見えてきたと言います。
それが、時代にあう商品、受け手にわかりやすい酒だと考え、鳳凰美田は醸されています。

Contact

Name　小林酒造

Location　 栃木県小山市大字卒島743-1

brand　鳳凰美田・鳳凰美田リキュール