酒米・愛山の歴史は古く、山田錦と雄町の系譜を汲み1941年に交配され誕生しました。
栽培が難しく、生産量も少ないことから『幻の酒米』と呼ばれています。
大粒で心白が大きく醪で溶けやすい為、糖化と発酵のバランスが難しく、醸造において杜氏の力量が試されます。そんな愛山100％で仕込んだ例年人気の「松の司　純米大吟醸　愛山」が到着しました。


上立ち香は、メロンやバナナを思わせるフレッシュな果実香、クリアで爽やかなラムネの様な香り。
上質な米の甘みと、豊潤な旨味が口中に広がります。
「きょうかい901号」を使用している為、甘みと酸のバランスがよく、幅広い料理に寄り添う食中酒に仕上がっています。

使用米：兵庫県産愛山
磨き：50％

「松の司」の製造は、地元で育んだ酒米や地下120Mから吸い上げる仕込み水など地元の素材セレクトから始まります。

 地下120Mの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水とし、契約栽培により栽培法を定め十分に審査された酒米山田錦を蔵人がゆっくりと時間をかけて精米をします。

 酒に味わいをつける麹蓋による麹造りや、酒質に影響する自家培養酵母菌による速醸酒母と昔ながらの蔵付酵母菌による山廃酒母の採用、また、発酵温度を低温に押さえながらも完全発酵を目指す小仕込（最高1.5t以下）によるモロミ工程。
そして、1.8リットル瓶詰貯蔵による熟成管理など、永年の経験によるできる限り丁寧な手造りで、深遠な味わいの「松の司」を醸し出します。
（※松瀬酒造サイトより引用）