蔵に咲いた椿の花から発見された「椿酵母」を使用した特別な純米吟醸酒です。

清酒造りに適した酵母が奇跡的に発見され、宮城県産業技術センター指導のもと
7年間にわたり培養。そのオリジナルの椿酵母「ミヤツバキ酵母」を使用した、
寒梅酒造渾身の力を込めた逸品が、満を持してここに開花しました。

ふわりと柔らかな甘みの先に微かな酸味がとけ広がる、酵母由来の優しい味わい。
冬に咲く椿は、同時にその漢字が示す通り梅と並んで春の先触れとしても知られて
います。
皆様の心にいち早く「春」が訪れるよう、宮寒梅からの切なる願いが込められてい
ます。

使用米：美山錦　磨き：非公開

宮城県大崎市で、大正5年、岩崎酒造の名で創業されました。その当時、地域一帯15町歩以上を有する地主で、小作人から地代の代わりに集めた産穀米を使って酒造りを始めたのが始まりでした。 清酒「誉の高川」の銘柄で地元を中心に販売していましたが、昭和14年戦時下の中、米不足のため製造を中断しました。昭和32年、酒造りへの情熱から合名会社　寒梅酒造の名で復活しました。 生産量の中で純米酒が占める割合が60％と多く、吟醸酒を含めると80％以上が本物志向の個性豊かな地酒です。