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  • 御前酒 雄町 菩提もと×完全発酵
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雄町×菩提酛の新3部作!
ver完全発酵

御前酒 雄町 菩提もと×完全醗酵 720ml

送料方法について:
6月〜9月は、車内が高温になるため、
配送方法はクール便を推奨します。

商品番号:12739

価格:1,650 円(税別・送料別)

購入制限:なし

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雄町3部作の続編!菩提酛シリーズとして登場した新3部作「雄町×菩提酛」。
第2回は「菩提酛×完全発酵」。
ゆっくりと時間をかけた醗酵により米から生まれた糖分をすべて使い切る「完全醗酵」という手法と、御前酒のアイデンティティ「菩提酛造り」によって、原酒のアルコール度数が19.6度(製品は15度に加水)の完全発酵純米酒が誕生しました。

冷でも燗でも奥深く、続く余韻は感動的。
「完全醗酵」のしっかりとした酒質は、長期熟成にも最適です。


≪菩提もと造りとは?≫
「菩提酛(ぼだいもと)」とは酒母(しゅぼ)造りの仕込方法の一つ。
酒母造りでは雑菌の繁殖を防ぐ乳酸菌の取り込みが非常に重要となり、
培養された乳酸菌を投入する「速醸」や、空気中の乳酸菌を取り込む
「生酛系」などが主流です。
「菩提もと」とは、生米と蒸米を水に漬け込み、乳酸菌を含んだ「そやし水」
を仕込水とする仕込み方法。その歴史は古く、室町時代に確立された方法とか。
天然の乳酸菌を取り込んでいるため、乳酸飲料特有の爽やかな果実様の風味が
あります。
また、複雑な旨味をしっかりと残しながら、酸味が後味の切れをよくします。

辻本店

使用米:岡山県産雄町 磨き:65%

辻本店

文化元年(1804年)、現在地に酒造業を創業。当時は三浦藩御用達の献上酒として「御膳酒」の銘(現在の銘柄の由来) を受け、一般には「萬悦」の銘柄で親しまれていました。

「うまさけの国」と言われる「美作(みまさか)」の地(岡山県北の旧国名)で、寒冷な気候、良質の酒米と水という、 恵まれた環境の元、地元の米、地元の水、そして地元の技で醸すことを造り酒屋の原点と考え、綿々と酒造りをおこなっています。

酒質の特徴としては、県南の瀬戸内の酒が甘口であるのに対して、すっきりとした辛口が持ち味です。 それは冬の寒さの厳しいこの地の人々が求めた味でもあります。 また、早くから(昭和45年頃)純米酒の製造にも積極的に取り組み、現在では製造数量の7割を占めています。 平成19年からは岡山県初の女性杜氏 辻 麻衣子氏が酒造りを行い蔵人も若返り、杜氏を盛り立てています。